外卖这个行业，发展至今，可以说已经非常的繁荣了，但是对外卖企业来说，好似头上有一层阴云一直没有散开，最大的问题就是收费不透明，致使外卖平台一直备受争议。

然而，最近，美团，饿了么这些外卖平台终于有了新动作，推出新的费率模式，让收费信息透明化，而飘在外卖平台上的那一层阴云也终于要散开了，外卖和商家的晴天也即将到来。

01 新费率变革，商家价值几何？

首先，我们先来看一下这次外卖新费率调整到底有哪些。

以美团为例，其佣金从一刀切变成了阶梯收费。其收取的费用由技术服务费以及履约服务费两部分组成。

其中技术服务费包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用，按比例收取。此费用相当于商家们的固定佣金。

而履约服务费，包括支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。这其中也有一个阶梯式计费方式，就像出租车打表一样，配送距离越远的商家，订单价格越高，费用就高。

同时，新模式对距离、时段也进行了试行阶梯收费。以南京为例，对服务对象在3公里以内的商家来说，他们除了固定的技术服务费之外，仅会收取一个较低的起步价，而超过3公里的，就会按照阶梯式收费，此外，不论饿了么还是美团，都对21点以后的深夜凌晨订单进行了阶梯式计价。

值得注意的是，其中的履约服务费可以由商家自行选择，因为履约服务费只在商家选择美团配送时才会产生。商户既可以选择美团外卖、其他外卖平台以及小程序、其他私域流量等多平台经营，也可以选择美团配送、自配送、第三方配送等多种配送方式，拥有更充分的自主选择权。

此前，外卖平台的佣金都是固定的，不管商家收入多少，都要按照一定比例支付相应服务费。并且此前佣金的不透明，商家只能看到佣金总额，无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。相比之下，外卖费率透明化之后，商家将清楚地看到两类费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，更有利于对自身经营进行合理规划。

对于商家来说，他们每个月的房租，原材料都是一大笔支出，而此次新费率调整之后，他们每个月能节省多少钱呢？

一位来自南京卖麻辣烫的美团商家告诉作者，因为他们的店铺位于大学城附近，服务对象大都是三公里以内的学生，所以最受益。因为配送距离短，成本也降低了。

他告诉作者，每一份麻辣烫大概在20元左右，如果按照以前20%的佣金计算的话，就需要给平台支付4块钱的服务费，但是改革之后，技术服务费和履约服务费加起来才3.9元起，相比下降了2.5%左右，以每天卖出500份来计算的话，每天就可以节省50元钱，一个月就可以省下来1500元左右。

在外卖平台刚刚推出新费率的时候，就有媒体对市场进行了调查，数据显示，从回收的500多份问卷，有近八成的商家支持调整，有近七成的商户感到费用下降。费率的调整，那些中小商家从中受益最为明显。

以上的案例在全国各地还有很多，新费率的调整对商家来说是积极的。

02 调整新费率，藏着怎样的底层逻辑？

早先在今年全国两会上，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。随后，国家发改委等部门印发《加快培育新型消费实施方案》，要求引导外卖等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用。

而此次调整费率无疑是最好的回应。

外卖平台从本质来说，是一个高级工具，从根本上服务的是商户和消费者，两者之间生存的平衡点就是能够相互信任，而这次的改革能够让商家拥有自主选择的权利，这对商家来说是一种人性化的服务。

费用的公开透明，可以让商家更容易的理解和接受，也有助于商户根据自身经营情况，调整订单结构提升经营效率。

就比如南京卖烧烤的王先生，他发现在新费率调整之后，平台收费不但没有降低，反而增加了。由于商品的特殊性，大都是晚上的订单，并且有的订单配送的距离还非常的元，由于配送费的阶梯式收费，往往会导致一笔订单一分钱都赚不到，如果加上成本的话还会出现倒贴钱的现象，所以就果断抛弃了一些远距离，不赚钱的业务。

在此之前，平台，商家，骑手，消费者之间由于信息的不对称性，四者之间往往都会产生矛盾，这也是外卖平台一直受到争议的源头之一。

如今，外卖佣金变革，费率透明化，可以说已经开始慢慢改变了这种现象，商家可以在后台就可以很清楚的看到每一笔钱的去向。

外卖发展至今，经历了“百团大战”，“价格战”，还有一系列的收购并购，多年的发展，也早该过了那个粗放式发展的年代，透明化，人性化，这种精细化运营早已迫在眉睫。

03 新变革下，是本地生活护城河的巩固？

据公开数据测算，到2024年，本地生活的市场规模将达到2.8万亿元。

这将注定是一场没有硝烟的战争，在前一段时间，百度，抖音、快手、滴滴等已经开始用各自的玩法布局本地生活。

美团和饿了么作为本地生活赛道的领跑者，推行新费率，从某种程度上来讲，也是巩固在本地生活赛道上的地位。

对于本地生活来说，其核心竞争力主要集中在商家，配送等资源上，但是经过多年的发展，如今，本地生活的基础设施已经日渐完善，已经进入到了全面数字化的阶段，而用户也从增量市场转为存量市场，而新费率的变革从某种程度上也增加了商家的粘性。

在去年疫情期间，以美团，饿了么为首的本地生活玩家，帮助中小商家提供不间断的服务，予以赋能。

对本地生活玩家来说，在帮助商家完成在线化之后的下一个阶段应该是对新服务的精细化深耕，使得数字化程度进一步提升，以此来提升行业整体的效率。

而新费率的推行也恰恰迎合了市场的良性发展。

根据《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》统计数据显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成。由此可见，这些中小商家可以说是外卖外卖平台的中流砥柱，所以新费率的改革，不仅可以让这些中小商家尝到甜头，对平台形成依赖，从行业角度来讲，也在积极引导行业的健康发展。

但是话说回来，外卖平台的佣金，真的能让平台赚钱吗？

就拿美团来说，根据美团2020年财报显示：2020年外卖交易额4889亿，佣金收入586亿，佣金率为12%。但是其中的佣金收入487亿都给了外卖骑手，骑手成本占到佣金收入的83%。美团外卖2020年的净利润仅有28亿，而全年订单共101亿，相当于每一单外卖只赚0.27元。

总的来说，在新费率的持续推进和渗透下，将会有越来越多的商家从中受益，这对外卖行业的未来健康发展也有一定的积极作用，平台通过精细化运营，才能建立起和商家和消费者合理正确的三角关系。

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