“卤味三巨头”上半年业绩均已披露，绝味食品以超80%的净利增速继续稳坐头把交椅；开放特许经营后的净利增速达644%，实现扭亏为盈，业绩反超。巨头之外，佐餐卤味赛道，多家企业于上半年获得融资。总体来看，去年被疫情严重冲击的卤制品行业，今年上半年开始升温回暖。
三巨头加速拓展门店
对比三家巨头的半年报，绝味食品依旧稳健。上半年，该公司实现营业收入31.44亿元，同比增长30.27%；归母净利润5.02亿元，同比增长82.91%。值得一提的是，这是绝味食品半年收入首次超过30亿元。
从营收结构来看，鲜货类产品收入达28.3亿元，占比达92.61%；包装产品收入6888.18万元，占比2.25%；加盟商管理收入3324.7万元，占比1.09%；其他收入为1.24亿元，占比4.05%。虽然，绝味食品近些年一直围绕核心业务相关的产业赛道进行投资，寻求第二、第三增长曲线，但从半年报的数据来看，投资对业绩的支撑并不明显，公司的主体收入仍然是卤制品。
从门店规模来看，绝味食品也是一家独大。上半年净增门店737家，截至2021年6月底，绝味食品在大陆地区开设门店数量达13136家，远超周黑鸭和煌上煌，是当前细分领域门店数量最多的企业。
去年，受疫情影响，营收和净利润双降的周黑鸭，今年上半年实现“逆袭”：实现营业收入14.53亿元，同比增长60.8%；净利润2.3亿元，较去年同期的-4219.4万元同比增长644%，实现扭亏为盈。其中，自营门店收入达8.97亿元，占比61.8%；特许经营收入贡献2.39亿元，营收占比从去年同期的1.8%提升至16.4%；线上渠道收入2.55亿元，占比17.6%。
业绩的“逆袭”得益于特许经营力度的加大。今年上半年，周黑鸭新入驻45个城市，新增门店511家。截至6月底，全国总门店数量2270家，其中直营门店1161家，特许经营门店1109家。周黑鸭相关负责人表示，公司未来三年规模增速将更快，到2023年达到4000+线下门店。
与此同时，去年业绩超过周黑鸭的煌上煌在今年上半年掉队了，营收和净利润均被周黑鸭反超。财报显示，煌上煌上半年实现营业收入14.07亿元，同比增长3.09%；净利润为1.5亿元，同比下降4.84%，是三家企业中净利润唯一出现下滑的企业。
从门店规模来看，煌上煌今年上半年新开门店417家，总门店数量4840家，其中直营门店366家、加盟店4474家。虽然煌上煌的门店数量是周黑鸭的两倍，但产品毛利率只有37.74%，远低于周黑鸭的60%，这也是其业绩被后者反超的主要原因。
佐餐卤味赛道融资热
在休闲卤味“三巨头”加速扩张的同时，佐餐卤味赛道今年上半年也比较火热，多家企业获得资本青睐，拿下大额融资。
其中，佐餐卤味的龙头紫燕百味鸡于5月底完成A股上市辅导，8月底正式递交IPO招股书，拟在上交所主板上市，拟募集资金近8亿元。不出意外，紫燕百味鸡将成为国内第四家卤制品上市公司，届时将打破目前三足鼎立的局面。
另外，主打长沙风味的“网红”热卤品牌，于今年6月完成近1亿人民币的A轮融资，投资方包括投资和绝味食品。按照融资计划，盛香亭计划未来三年将门店数量由目前的400家提升至2000家。
5月，风干辣卤连锁品牌“菊花开”卤味宣布完成1亿元的B轮融资，这也是其一年时间内的第三次融资，由万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投。
除此之外，还有五香居、热卤食光、馋匪、卤大妈、卤林传奇等佐餐类卤味品牌，均于今年获得了融资，投资方不乏红杉资本、腾讯投资等知名投资机构。
另外，休闲卤味三巨头也通过投资的方式加紧布局佐餐卤味赛道。其中，绝味的布局时间更早，规模也更大。近几年，主营卤制品以外，绝味还围绕卤味主业、连锁轻餐饮、复合调味料、产业链上下游四个方向展开投资。今年6月，盛香亭A轮融资的两大投资方，除了腾讯投资，就是绝味食品了。
总体来看，不管是三巨头所在的休闲卤味，还是集中度更低的佐餐卤味赛道，今年上半年都出现了明显的升温，业绩开始恢复到疫情前的水平。放眼下半年，随着巨头们拓展门店的步伐加快，休闲卤味或持续增长。而集中度更低的佐餐卤味，也将吸引更多玩家加入，发展前景更为广阔。
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