在消费品价格日益见长的日子里，月底检查消费账单时，高耸的柱形图显示最大支出已然是外卖。可每天拖着疲惫的心回到家，不是加班忘了吃就是点的外卖迟迟未到。别人是怎么用同样等外卖的时间，在家就能吃到健康可口的饭菜的？

一年多来的实践让我明白了一点：只需你的决心和方法，即愿意改变生活态度的决心，加上这篇都市人之高效做饭指南。任世间菜谱千千万，学会这套方法，管它是健身餐还是朋友聚餐，都不在话下。

一周只需 4-5 个小时，不用咨询妈妈也能解决 21 餐饭的问题。

做饭也有它自己的工作系统

做饭不算一件难事，可它属于需要一套系统来支撑的事情。当把它带入一套工作系统，就会发现做饭这件事就像自己工作一样可以变得得心应手。你只需将几个做饭的概念与自己熟悉的工作流程对上即可。

首先需要了解做菜流程，具体来说分四步：

确定工作目标 = 到底吃什么菜？

明确工作任务 = 确定吃什么菜之后，细分具体采购细节

提高工作效率 = 食材预处理，也就是常说的备菜

执行工作事项 = 炒菜直至出锅

最后还要顾「大局」——对出锅时间有个把握，别让菜凉了（一般来说蔬菜比荤菜容易凉，所以怕凉的话可以先做荤菜）。

▲ 菜已备好

想花小时间办大事？先解决这个「世界难题」

回想下班后总要思考的一个世界难题：今天吃什么？与其花那么多时间和脑细胞去思考，不如把这件「难题」提上日程，找一个固定时间来思考。

要知道流水线之所以高效，正是因为它把同类事情都放在处理，不必转换来转换去损耗思考时间。如果是两人一起商量下周的饮食计划，也许还会成为情感升温的通道——进一步了解对方爱吃什么、不爱吃什么。

因此《》《厨房故事》《懒饭》这类菜谱 app 就有大用处。以下厨房为例，点击顶部搜索框输入「鸡脯肉」后会出现许多菜品供参考。接下来点击感兴趣的菜谱后点击左下角爱心图标进行收藏。当把自己心仪的菜加入收藏后，要制定一周菜单是不是变得简单了许多？

▲ 《下厨房》app 中搜索页面及菜谱详情. 图片来自：《下厨房》app

1. 下厨房 - 美食菜谱

老牌菜谱应用，特点就是菜谱多。200 万菜谱内容，没有它不提供的菜谱，只有你想不到的菜谱。除了 app，网页版使用起来也很方便。跟着菜谱做饭之余还可以上传自己作品，与万千厨友们 PK 厨艺。整体操作简单易用，适合常做菜的人在里面搜寻灵感。

2. 厨房故事

一款设计精菜谱 app，推荐大都为异域美食，可以拓展自己美食边界。内置主题菜谱不仅能让人学会怎么做饭，还能教会你为什么要这么做。每个菜谱明确标记了烹饪时间和每份所含营养值，若为烘焙菜谱还会给出静置时间作为参考。在食材方面可以选择为几个人做饭，并根据人数来确定食材的多少。所有菜谱食材均可一键加入购物单，买菜再也不怕漏掉什么了。

3. 懒饭 - 美食视频菜谱

主打视频菜谱，专注出品适合新手的零失败菜谱，保证你跟着做饭不迷糊。内置教程视频基本都在 1 分钟左右，易操作好上手。另外其所有食材、调料的用量精确到克、毫升，杜绝「适量」、「少许」这些令人摸不着头脑的模糊词汇。

现在的你，已经知道吃什么菜，但不拆开菜单里的「素材」到了超市还是会一头雾水，比如佐料中的各种细节，是买生抽还是老抽？于是你需要一份购物清单。

回到《下厨房》菜谱中查看用料，就会发现除了需要鸡脯肉，佐料还需可食用小苏打、玉米淀粉、黑胡椒粉，而这正是需要加入购物清单的内容。

▲ 右侧图为《下厨房》app 中菜谱用料详情，左侧图为 Sorted³列表截图

在我们曾提到，因要完成 10 道菜而需采购 19 样原材料时因使用了效率工具，将原本 1 个多小时的购物时间缩减到甚至都没达到收停车费的标准——20 多分钟完成了全部采购。

这正是集中处理，模块组装的优势。清单能帮我们明确购物目标，分区采购（蔬菜区、水果区、米面油区、肉类区、海产区、零食区），不会一不小心就买超标。当然如果想花时间和爱人多逛逛超市，时间放慢点也无妨。

如果你使用的是《厨房故事》，还可以在收藏菜谱的同时，直接一键加入购物单。

▲ 《厨房故事》app 中搜索菜谱后可一键添加需购买的食材 若只是需要清单 app，类似的还有 Microsoft To Do、滴答清单。

4. Sorted³ - 日历 备忘 笔记 任务

5. Microsoft To Do

收购《奇妙清单》app 后的将该应用很多功能注入了自己的功能中，让「老用户」有家的感觉。该清单应用好在提供了 Windows 10、iOS、Android、macOS 和 Web 版，可以让你在各种设备上无缝切换使用。

6. 滴答清单: 专注日历提醒事项和时间管理番茄钟

一款看起来平平无奇却最容易让人用下去的待办应用。《》本地化做得更加适合国人，要是被朋友交待买菜事项，直接一下就可以在《滴答清单》中创建待办。它内置番茄时间、每日打卡和看板等功能，并在帮助中心提供丰富的使用教程，无数巧思加起来，让它用起来十分顺手。

不论新手老手，你也许还需要知道这个小技巧：一定要吃饱饭再去逛超市，不然看到什么都想买。

高效备菜与做菜，少不了这一步

材料都买回家了，但别着急放冰箱。在菜谱中一扫而过的蔬菜处理方法你都有印象吗？没有印象的话可以再看看菜谱，并将对应菜品进行预处理。

具体来说就是把瓜果削皮切块和叶子类蔬菜切好保持干爽放好，常见的比如把蒜和提前切好冷藏保存，这样每餐做饭前拿出来就可以直接使用。以及把大块的肉切成每餐可食用量分装保存。有条件的话还可以把顿好的汤用汤格冰冻起来。

备菜是做好一餐饭很重要的一步，把零碎备菜的时间压缩在一起，这样能提高每天的效率。

▲ 图分别来自 [email protected]、「好好住」屋主看把钝刀烦的、「好好住」屋主Raifzzz-

还想要备菜攻略？若是菜谱类 app 则需要靠经验积累才能掌握一定备菜技能，而令人意想不到的是，在《》app 中搜索「备菜」「整理冰箱」，会出现很多家居达人们给出的建议。

▲ 《好好住》app 中搜索「整理冰箱」后用户发布的备菜相关内容

7. 好好住-家居装修设计必备

在接触《好好住》之前你想象不到家还可以装修得如此有风格。正因为许多会装修的朋友在上面分享自己的装修日常，慢慢各种日常生活的内容也丰富了起来，比如与做饭、收纳相关的内容就是其中非常热门的板块。因此许多日常生活技巧，不妨在《好好住》上找一找，也许能有新收获。

不论是蔬菜还是荤菜，掌握预处理方法，下次做饭前拿出来，10 分钟就能搞定一桌菜。这样的效率，谁还需要一份「半年前就做好、半小时后送达」的外卖呢？

▲ 一桌做好的饭菜. 图片来自：KAROLINA GRABOWSKA

除原材料本身的味道外，佐料酸、甜、苦、辣、咸不过五味，做法常用五种：蒸、煎、煮、炒、炸，从数字上看做菜这件事一点都不吓人。

把整理好的菜都摆到台面上你就会发现，大部分菜都是先热油，再到加蒜爆香，然后倒入主食材翻炒，之后配一点佐料就可以起锅了。怎么做都能熟。

自己做饭不仅能吃得更健康，钱包也不会因总是在外面吃饭而过度「消瘦」。经实践，两个人每月从和在外吃大餐的消费账直降 3000 元。在家做饭除了收获更好的家庭关系，还能为家庭小金库添砖加瓦。

当然，做饭成战场也不是没有可能，因为做一餐饭成功都是相似的，失败的饭菜却各有各的不幸。不过对新手来说，能进厨房就是最好的开始。

▲ 我实践这套做饭系统的第 395 天

那么，你决定试试自己做饭了吗？