在人生第38次相亲烧烤局上，坐在对面相亲对象看着酒单，皱了皱眉，说“算了，还是来瓶可乐吧！”我问怎么了，他说 “啤酒我只喝精酿，喝水啤，等同于喝尿。”

犹记得我第一次听到“精酿”这个词是在一个恋爱综艺，一位在金融行业风生水起的女嘉宾介绍自己的兴趣是：听黑胶、爱撸猫、懂精酿。那个时候“精酿"就给我留下了一种高级的印象。

精酿，仿佛是一个暗号，就像真正的豪门从不穿奢侈品，他们只穿私人订制，对上了dresscode才能坐在聊天。

我猜，相亲对象是想给我留下品着精酿发光的第一印象。

可是我觉得：怎么喝个啤酒都能装X呢？

简单采访了一下身边人：

90后金融男性说：不就是个啤酒吗？能装啥？

40+男士说：男人买贵的，不是傻就是为了炫耀。如果价格高于价值，那就是装。

对于精酿，不同的人有着截然不同的态度。于是，我找来了牛啤堂联合创始人小辫儿、大跃啤酒、台湾某酒厂老板、重度精酿消费者黄子婴，来回答关于精酿的九大疑惑。

01精酿难喝，像极了爱情

1、精酿又贵又难喝

牛啤堂：哈哈哈，那是因为他没有跟我一起喝，粗略的统计的精酿就有300多种风格，酸甜苦辣咸都有，他还没有找到自己喜欢的口味。

酒厂老板：同意楼上，但是在尝试的路上绝对会喝到不是自己预期的口味，像极了爱情。

消费者（黄子婴）：“好喝” 因人而异。就像鸡尾酒，喜欢喝低酒精度莫吉托的人，会觉得dry matini难喝，但并不妨碍这两款酒成为经典。

氢商业：三位喝的不是酒，是人生啊！

2、喝精酿就是为了装X

牛啤堂：确实好多人这么想。前几天我和一桌人吃饭，开了瓶大绿棒子，还有人说“小辫儿你堂堂啤酒圈的KOL，怎么能喝这个呢？”反正我是什么啤酒都喝，不能因为我是做精酿的，就把自己束缚住了。更重要的是什么场景以及跟谁喝。

酒厂老板：喜欢装X的人，茅台酒瓶子装水也可以。

消费者：你咋不说喝咖啡、喝奶茶也是为了装X？

氢商业：卑微小编狗头保命，不敢拉踩

3、精酿是中产专属

牛啤堂：带有中产属性，但不是专属。只不过这部分人更愿意多花钱，多了解尝试不同口味。

酒厂老板：每种产品都有高中低端产品，找到你可以负担、喜欢的酒就好了。喝酒就是喝酒， why so serious ？

大跃：不是。近代精酿的起源，是啤酒爱好者追求不同口味，开始自己动手酿酒。

消费者：现在的价格已经很亲民了，大多数人都能够负担，只是看你愿不愿意。

氢商业：精酿的英文是craft beer, 直译为手工啤酒，2011年啤酒爱好者高岩出版了《喝自己酿的酒》，吸引了一群啤酒爱好者的聚集。2012年在高岩、小辫儿、银海的聚会中，“精酿”从“微酿”、“精酿”、“精工”、“手工”中脱颖而出，统一并逐渐流行开。

1933年美国取消禁酒令，美式淡色拉格（American Pale Lager），也就是我们现在喝的工业啤酒，因为更容易大规模生产而流行。

注：上表描述为精酿啤酒和工业啤酒的普遍性特征，但并非适用于所有产品

4、精酿卖得贵，全是智商税

酒厂老板：No。有些酒卖得贵是因为运送保存条件苛刻，从罐装到终端消费者，永远cold room保存，品质好很多；有些酒IBU （International Bitterness Units 啤酒苦度）比较高，里面的苦味原料啤酒花的价格又很高，所以贵；酒精度高的酒也会贵一点，酒精浓度=麦芽用量，还是成本问题。当然也有些商人利用信息差去哄抬价格，类似炒鞋。

消费者：No。同等环境下精酿没有贵很多。主要是现在市场鱼龙混杂，很多品质很一般的啤酒也挂上精酿的名头，开始卖高价，这才是智商税。

5、喝精酿必须要懂背后的原料、工艺、种类、文化、历史

牛啤堂：不能要求每个人都是专家，不过懂一些背后的故事，更能喝出滋味儿。比如有一款酒叫GOSE（古斯），酿这款酒必须加盐。因为最初用来酿这款酒的水源来自德国的GOSE河，含盐量很高。现在我们想要复刻这个传统风格，就要模仿唯一的“咸”味风格活化石。

酒厂老板：买LV需要了解制作工艺吗？吃需要了解怎么做菜吗？不懂，但是会醉，这就够了。

消费者：借用一句喝茶的话：茶无好坏，适口者真。如果是为了甄别酒的好坏和价格，那了解知识就很必要了。

02千万别来酿酒，还是上班香

6、精酿屋有三大特点：店面隐蔽、门前无自然流量、老板不是有病就是有钱

牛啤堂：这个我要用实例反驳你，我们的店不管位置在哪里生意都好。精酿其实就是餐饮业，经营好坏看的是品牌和团队的运营，比如地段、装修、服务、餐食。靠情怀苦苦支撑生意，这只是在精酿生意发展过程中必经的一个时期。

大跃：很多精酿酒厂起家时创始人没有钱，所以只能选择较偏僻的地点开业，最后因为酒的品质吸引了大量的人群。

酒厂老板：说精酿贵的就是去这种店消费的人吧！我都去超商买，如果要比较划算的价格，可以去bottle shop（瓶子店），价格对比酒吧更便宜，选择也更多。

7、便宜的精酿=假精酿

大跃：不同意，贵贱不等于真假。

美国啤酒酿酒师协会（BA）对精酿的定义是：

小型（年产量少于600万桶）

独立（资本独立，不被酒类企业控股，大型啤酒厂最多占股25%）

传统（酿酒方法传统，啤酒风自于酿造工艺或原料）

这三条并不限制精酿的价格，但实际上，因为精酿啤酒酒厂用料考究、产量又小，普遍精酿啤酒价格要高于量产型工业啤酒。

牛啤堂：精酿的成本跟产量也有关系。楼上说的这个年产量600桶的数字，它是根据美国历史上第一家精酿酒厂Sam Adams 的年产量作为标准的。如果SA的产量增加，那么精酿的定义也就跟着变了，成本自然就会下降。

不过，现在市面上确实有很多伪精酿：用粗陋的设备和廉价的原料，没有生产资质，只是因为是小作坊的私人酿酒，就敢说自己是精酿。

消费者：不赞同。产品的定价还要考虑门店的环境、地段等各种附加费用。比如成都玉林有家精酿酒吧叫“”，他们家的酒便宜好喝，原因是门店开在马路边，吧台在一个小屋子里，客人只能坐在路边的露天桌椅上喝酒。

8、精酿很贵，所以精酿厂老板很赚钱

牛啤堂：赚钱要靠运营，一款酒就算卖得贵，卖不出去的话，也赚不到钱。

消费者：引用一个从程序员下海开精酿厂的朋友的原话：“不知道当时是不是脑子被门夹了去开精酿厂，现在痛苦不堪，真的还是工作香，你千万别离职跑来酿酒。”

氢商业：不吹不黑，这里仅举个反例。“10元小酒馆”、“酒馆届的”海伦司，靠着年轻人的努力，9月10日在港股上市，市值接近300亿港元。

曾经有博主把所有酒都点了一遍，总共花了182元。此刻，LOGO上高举的酒杯仿佛是星星火炬，昭告所有人：我便宜，但我有钱！

图源：平安证券研究所

9、以下对话，常常出现在精酿爱好者的对话中

牛啤堂：牛奶世涛就是啤酒众多风格里面的一种，就像茶会分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶一样。在《BJCP啤酒分类指南》里，对于所有的啤酒描述，都有统一的标准话术。上文对牛奶世涛的描述没什么问题，但是看起来其实很像是摘录的。至于后面的部分就莫名其。

消费者：讲究人的文字比较矫揉，说话经常会带些酸腐气息

普通人：我喜欢黑啤。

讲究人：啤酒花与麦香混合的味道，有丰富的层次感。

酒厂老板：这人脑回路有点奇特，而且形容得不精确。我自己的品饮顺序是：看、闻、喝 。

「看」是分析颜色、混浊程度、abv、ibu。颜色会对应到使用麦芽的种类，混浊程度可以了解后段制程有没有过滤或是沉淀时间，ibu可以知道苦不苦，abv可以知道可以喝多少会不会醉，还有基础麦芽的使用量。

再来就是「闻」：闻有没有异味、酒花的味道、特殊麦芽的味道，这个步骤可以去分辨这个产品发酵过程、还有杀菌过程有没有问题。

最后才是「喝」：喝酒会按照风味轮去形容。基本上会去分析麦芽的味道、其他添加物的味道、还有酵母、啤酒花的味道、产地、添加工艺，例如：煮沸前期、后期添加，还是发酵后期添加。

不过，喝酒喝到这种程度，我也能理解为什么想从酒里面去感受女人了，但是你这时候要做的不是继续研究，而是放下你的酒杯去社交。

喝精酿，就像是打完篮球需要喝一瓶冰饮料，去到便利店的冰柜里，有无数种软饮等你选择一样。啤酒的种类也在不断丰富，给人们更多的选择。

精酿的发展，其实是顺应了90后、00后的产品多元化需求，就像咖啡奶茶一样，精酿是啤酒领域的一次消费升级。在精酿普及的过程中，一定会有一个时间差，那些先懂的人先掌握了知识，也大可不必有什么奇怪的优越感。

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